Đặc sản cá kho Hà Nam trong tâm tưởng người dân Đất mẹ anh hùng

Ở mỗi vùng miền khác nhau sẽ có những món ăn đặc trưng riêng mang hương vị và bản sắc mà không một nơi nào có được. Đến với đất mẹ anh hùng, chắc hẳn món ăn mà mọi người sẽ nhắc đến đầu tiên đó là đặc sản cá kho Hà Nam nổi tiếng và có ý nghĩa đặc biệt với mảnh đất và con người nơi này.

Ý nghĩa món đặc sản cá kho Hà Nam

Món cá kho làng Vũ Đại – Hà Nam đã có từ rất lâu đời. Theo các cụ kể lại, ngày xưa người dân trong làng rất nghèo khổ, làm ăn theo mô hình hợp tác xã, cứ đến tết mỗi nhà chỉ được chia mấy kilogam cá, nên người dân nơi đây thường kho cá theo phương pháp riêng để có thể bảo quản được lâu, thậm chí có thể bảo quản đến hết tháng giêng mà cá vẫn thơm ngon. Dần dà kho cá trở thành tục lệ của người dân nơi này, cứ đến Tết âm lịch, gia đình nào cũng vậy, dù ăn Tết to hay nhỏ thì trên mâm cơm cúng ông bà tổ tiên nhất thiết phải có một đĩa cá kho đặc trưng.

Đặc sản cá kho Hà Nam trong mâm cơm ngày Tết

Cá kho tộ là món ăn đặc biệt trong mâm cơm cúng gia tiên của người Hà Nam

Mỗi gia đình đều làm vài niêu để ăn Tết và dành để con cháu mang đi làm quà. Dần dần kho cá đã trở thành một nghề truyền thống của làng, có gia đình kho tới hàng chục niêu theo đơn đặt hàng từ các huyện, tỉnh khác. Món đặc sản cá kho Hà Nam cũng vì thế mà được nhiều người biết đến.

Cách làm món cá kho Hà Nam chuẩn vị

Chuẩn bị nguyên liệu

  • Nguyên liệu chính làm lên món ăn này là Cá trắm đen vì thịt của nó chắc, lại thơm. Sau khi làm sạch vảy thì cắt cá thành các khúc vừa ăn, có thể cho cả đầu vào kho cùng nhưng tốt nhất là bỏ đầu ra để nấu canh chua.
  • Gia vị bao gồm: Gừng, giềng, chanh, quả chay, khế chua, kẹo đắng. Gừng, giềng thì mang giã nhỏ, khế, chay thái miếng.
  • Nồi để kho cá tốt nhất là sử dụng niêu đất vì nó sẽ giữ được vị thơm của cá.
Các nguyên liệu để làm món cá trắm kho riềng

Nguyên liệu để làm lên món cá kho niêu Hà Nam đều được tuyển chọn kỹ càng

Cách chế biến món cá kho niêu đất

Ban đầu, lót một lớp giềng và gừng ở bên dưới để đảm bảo hương vị và tránh bị cháy cá, rồi đến chay và khế. Sau đó xếp cá vào niêu rồi lại cho thêm gừng, riềng ở bên trên. Có thể cho thêm sườn lợn hoặc thịt mỡ lên trên tạo cho cá có vị béo ngậy. Gừng, giềng, khế, chay làm cho cá bớt tanh lại có vị thơm, cuối cùng thêm mắm muối cho vừa ăn.

Các công đoạn kho cá được làm thủ công

Và được hoàn thiện bởi những người có tay nghề cao nhất trong gia đình

Để cho món cá trắm đen kho hà nam được ngon nhất thì ta nên kho bằng bếp củi, và củi ở đây thường dùng là củi nhãn. Đun to lửa cho nồi cá sôi đều, lúc này vắt chanh, cho thêm kẹo đắng , sau đó thì đun nhỏ lửa hơn, giữ lửa không to quá cũng không được nhỏ quá. Ngày thường thì một niêu cá cần khoảng 6 đến 7 tiếng là đã có thể ăn được, nhưng ngày Tết thì kho cá là cả một quá trình công phu và thường tiêu tốn khoảng 14 – 15 tiếng để có được một niêu cá trắm kho riềng hà nam ngon đúng chuẩn.

Kho cá với củi nhãn cho hương vị rất riêng

Kho cá bằng củi nhãn cho hương vị của niêu cá là ngon nhất

Đun đến khi nồi cá còn khoảng một thìa nước thì bắc khỏi bếp.

Công thức kho cá đơn giản như vậy nhưng để có được một nồi cá ngon thì đó quả quá trình tỉ mỉ đi kèm bí quyết riêng của người Hà Nam.

Một niêu cá kho ở Hà Nam đạt tiêu chuẩn là: Cá không khô hoặc không ướt quá, vị thơm ngậy, thịt cá chắc, màu sắc đẹp. Cá sau khi kho, gia vị gừng giềng ăn ngon như ruốc, ăn được tất cả từ xương đến các loại gia vị, không phải bỏ đi bất cứ thứ gì.

Niêu cá kho của HOANGTHOFOOD

Món cá kho Hà Nam được hoàn thiện bởi những nghệ nhân có tay nghề cao tại HOANGTHOFOOD

Nếu các bạn là những người bận rộn không có thời gian để làm một nồi cá kho ngon cải thiện bữa ăn gia đình, HOANGTHOFOOD sẽ giúp bạn làm điều đó

Tìm mua cá kho Hà Nam ở đâu?

Để làm được một nồi cá kho chuẩn hương vị Hà Nam không phải dễ bởi người dân nơi đây luôn có một bí quyết riêng. Thêm nữa, không phải ai cũng có thời gian để chế biến món ăn cầu kì và lâu công này. Đến với HOANGTHOFOOD, quý khách vẫn có thể yên tâm thưởng thức niêu cá kho hương vị chuẩn Hà Nam với giá thành phải chăng. Bạn sẽ không phải lo lắng về chất lượng hay giá thành sản phẩm khi mua tại HOANGTHOFOOD.

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *