5 bước đơn giản để nấu bún chả cá tại nhà ngon đúng vị!

Bún chả cá là một món ăn mang đậm dư vị biển cả, đặc sản trứ danh của người dân miền Trung, được chế biến từ những con cá tươi ngon nhất cùng nước hầm xương đậm đà, ăn kèm chút rau sống, dù chỉ được ăn thử 1 lần nhưng cũng đủ gây thương nhớ cho thực khách.

Còn gì tuyệt hơn việc mỗi sớm mai thức dậy, trong thời tiết hơi se se, được nhâm nhi chút chả cá, uống miếng nước lèo thơm phức, phải không nào? Tuy nhiên, không phải ai cũng có đủ điều kiện và thời gian để đến thăm miền Trung thường xuyên. Bởi vậy, nhiều người đã mày mò tìm cách tự nấu bún chả cá tại nhà sao cho chất lượng mà vẫn chuẩn vị nhất. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn cho các bạn cách nấu bún chả cá tuyệt vời này.

Hướng dẫn cách làm món bún chả cá tại nhà đơn giản

1. Nguyên liệu cần chuẩn bị

  • Cá thác lác nạo: 300g
  • Phi lê basa: 200g
  • Mỡ thăn: 100g
  • Xương ống heo: 0,5kg
  • Trứng gà: 1 quả
  • Bí đỏ: 100g
  • Bắp cải: 10 lá
  • Cà chua: 3 quả
  • Dứa chín (trái thơm): ¼ quả
  • Măng (khô hoặc tươi) tuỳ theo sở thích
  • Bột mì: 1 muỗng canh
  • Mắm ruốc: 2 muỗng canh
  • Dầu điều: 1 bát nhỏ
  • Hành lá, hành hương (hành tím)
  • Rau xà lách, húng quế, giá đỗ, húng lủi…
  • Gia vị: Mắm, muối, dầu ăn, đường, hạt nêm, tiêu, tỏi ớt…
  • Bún

2. Tiến hành nấu bún chả cá

Bước 1. Làm chả cá

– Đầu tiên, phi lê cá basa đem xắt nhỏ, rồi xay thật nhuyễn, mịn.

– Mỡ thăn xắt hạt lựu sao cho thật nhỏ, đều.

– Trứng gà cho vào tô lớn đánh tan cùng với bột mì.

Bước 1 làm bún chả cả - Làm chả cá
Trộn các nguyên liệu đã chuẩn bị làm chả cá vào tô lớn

– Cho tất cả các nguyên liệu: Cá thác lác nạo, cá basa xay nhuyễn, mỡ thăn đã thái nhỏ vào hỗn hợp trứng gà và bột mì cùng với 1 muỗng cafe dầu màu điều, 1/2 muỗng cafe muối, 1/2 muỗng cafe tiêu, 1/2 muỗng cafe đường và 1 củ hành tím băm nhuyễn vào trong tô, trộn thật kỹ.

Bước 1 làm bún chả cá - Làm chả cá
Trộn thật kỹ các nguyên liệu với nhau

– Tiếp theo, thoa dầu ăn lên tay để khi nặn chả không bị dính, nặn hỗn hợp thành những miếng tròn đường kính khoảng 5cm, dày 1cm.

Bước 1 làm bún chả cá - làm chả cá
Nặn chả cá thành các miếng đều nhau tuỳ theo sở thích

– Đặt chảo lên bếp, bật lửa lớn, đợi đến khi chảo nóng và khô hoàn toàn thì cho dầu ăn vào đun sôi lên. Sau đó, thả chả cá vào chảo chiên cho đến khi chả có màu vàng rộm, đẹp mắt thì vớt ra. Ngoài cách chiên ngập dầu bún chả cá cũng có thể dùng với chả cá hấp chín để chả cá bớt dầu mở khiến cho món ăn không bị ngấy.

Bước 1 làm bún chả cá - Rán chả cá
Rán chả cá ngập trong dầu ăn đến khi chả chín vàng

Bước 2. Nấu nước dùng

– Xương ống heo rửa sạch, cho vào nước sôi hầm nhừ lấy vị ngọt (nên bỏ nước đầu, vớt bọt và mở vung khi đun để nước dùng được trong).

– Bí đỏ sau khi đã cạo vỏ và rửa sạch, cắt miếng bằng 2 ngón tay.

– Bắp cải rửa sạch, cắt miếng bằng 1/2 bàn tay. Cà chua rửa sạch, bổ múi cau, dứa thái lát mỏng.

– Măng khô xé sợi, ngâm nước cho mềm (nếu là măng tươi thì chỉ cần rửa sạch, cắt sợi).

Chuẩn bị nguyên liệu làm nước dùng cho món bún chả cá
Chuẩn bị các nguyên liệu để nấu nước dùng cho món bún chả cá

Lưu ý: Nên luộc măng với một chút muối, khi luộc mở vung để các chất có hại trong măng bay hơi.

– Cho các nguyên liệu trên vào nồi nước xương. Nêm vào 2 muỗng canh nước mắm ngon, 1/2 muỗng cafe muối, 1 muỗng cafe hạt nêm, 2 muỗng cafe đường.

– Mắm ruốc pha vào nước lạnh, đợi lắng, sau đó gạn lấy phần nước trong.

– Nước sôi thì đổ phần nước mắm ruốc vào, hầm lửa nhỏ, đun sôi lăn tăn 30 phút để các loại rau quả ra nước ngọt.

Lưu ý: Khi nấu nước dùng ta chỉ nên giữ lửa nhỏ để các nguyên liệu được nhừ và nước dùng ngọt hơn.

– Sau đó cho hết phần chả cá vừa chiên vào nồi nước dùng, tiếp tục ninh thêm khoảng 20-30 phút nữa, nêm nếm gia vị lại lần cuối cho vừa ăn.

Bước 3. Làm hành chua ăn kèm với bún chả cá

– Hành tím bóc vỏ, rửa sạch, chẻ dọc làm đôi, củ nào to có thể cắt làm 4.

– Pha hỗn hợp theo tỉ lệ sau: 1 chén nước ấm + 1 muỗng cafe đường và 1/2 muỗng cafe muối.

– Ngâm hành vào hỗn hợp trên trước 1 ngày để khi ăn hành có độ chua, giòn và không bị cay.

Làm hành chua ăn kèm bún
Hành chua nên chuẩn bị trước đó 1 ngày để có đạt độ chua là ngon nhất

Bước 4. Sơ chế rau

– Chuẩn bị lượng rau sống ăn kèm tuỳ theo sở thích và khẩu vị của các thành viên trong gia đình, rau sống ăn kèm món bún chả cá có thể bao gồm: Xà lách, húng quế, húng lủi, rau muống chẻ,….Rửa các loại rau sống thật sạch, sau đó ngâm rau với nước muối khoảng 30 phút rồi vớt ra để ráo nước. Riêng với giá đỗ chỉ cần ngâm trong nước lạnh, trước khi ăn mới vớt ra để giá không bị thâm.

Chuẩn bị rau sống ăn cùng
Rửa sạch và nhớ ngâm rau sống ăn kèm với nước muối loãng

Bước 5. Trình bày

Sau khi đã chuẩn bị xong các thành phần của món bún chả cá bạn chỉ việc cho bún vào tô, chan nước dùng cùng với chả cá vào bún.

Công đoạn cuối hoàn thành món bún chả cá
Thành phẩm cuối cùng của sản phẩm chắc chắn sẽ làm hài lòng cả những ông chồng khó tính nhất !

Những lưu ý khi nấu món bún chả cá

  • Lựa chọn nguyên liệu cá tươi, ngon và không bị bở, miếng còn nguyên, không bị cắt vụn. 
  • Đối với chả cá hấp, bạn nên chiên sơ qua cho rám vàng 2 mặt chả cá.
  • Món bún chả cá đạt chuẩn là nước dùng nóng hổi, không có mùi tanh, chả cá có màu vàng rộm bắt mắt, da dai, trong mềm ngọt, nước dùng đậm đà kết hợp với hành chua vừa tới, giòn, không hăng.
  • Khi ăn, dọn kèm với rau sống, mắm ruốc, chanh, tỏi ớt giã nhỏ.

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *