Cách làm chả cá Lã Vọng tại nhà đơn giản ai cũng có thể làm

         Chả cá Lã Vọng là món đặc sản mang đậm chất dân gian và tinh tế của con người Hà Thành. Đây là món ẩm thực chỉ nghe đến tên thôi là các bạn đã lập tức muốn thưởng thức chúng. Món ăn này mang lại cho người ta cảm giác tận hưởng những gì tinh tế và tao nhã nhất của người Hà thành. Để có thể thưởng thức món chả cá Lã Vọng một cách trọn vẹn, đúng chuẩn hương vị thì Hà Nội là một điểm đến lý tưởng. Nhưng không phải ai cũng có điều kiện đặt chân đến đất thủ đô để tận hưởng món ngon này. Vì thế hôm nay HOANGTHOFOOD sẽ hướng dẫn các bạn cách làm món chả cá Lã Vọng để bạn có thể tự chế biến món ăn nức tiếng ngay tại gian bếp nhà mình. Vừa tiết kiệm, đảm bảo an toàn, mà lại vừa “chuẩn vị” Hà Nội. Hãy cùng lấy sách bút ra ghi chép lại ngay nào:

Cách làm chả cá Lã Vọng tại nhà

Nguyên liệu cần chuẩn bị

  • Cá lăng: 1kg phi lê
  • Nghệ tươi: 1 củ.
  • Giềng non: 1 củ.
  • Đậu phộng (lạc): 1 lạng.
  • Gia vị: mắm tôm, đường, mì chính, mẻ, nước cốt chanh, dầu tỏi, rượu trắng, dầu ăn (hoặc mỡ động vật).
  • Rau thì là, hành lá, sả, hừng, húng láng, hành tím,…
Nguyên liệu cần chuẩn bị làm chả cá Lã Vọng
Các nguyên liệu cho món chả cá Lã Vọng

Tiến hành làm chả cá Lã Vọng

Bước sơ chế nguyên liệu

         Đối với cá: mua về rửa sạch, làm sạch sẽ ruột. Sau đó bắt đầu tiến hành phi lê cá rồi rửa qua một lần nước. Thấm khô và cắt cá thành từng miếng nhỏ hình chữ nhật vừa miệng ăn (khoảng 1,5cm).

Làm chả cá Lã vọng tại nhà
Cắt cá thành các miếng nhỏ hình chữ nhật

         Để khử mùi tanh của cá, chuẩn bị một bát rượu trắng hòa cùng vài lát gừng thái mỏng và ngâm cá vào trong để tiết ra hết dịch tanh.

         Đối với rau: hành lá, húng láng, sả, rau ăn kèm thì rửa sạch và để ráo nước.

Sả, hành tím, thì là thái nhỏ rồi đựng chung trong một bát.

         Đậu phộng đem rang chín rồi bỏ vào rổ để xát bỏ vỏ (giữ nguyên hạt chứ không tách làm đôi).

         Củ giềng rửa thật sạch ở các góc rồi băm nhuyễn. Nghệ cũng rửa sạch và và vào máy xay say nhuyễn (hoặc cho vào cối giã thật nhuyễn) rồi sau đó ép lấy phần nước cốt.

Ướp cá

         Lấy: 1/3 muỗng tiêu + 1/3 muỗng muối + 2 muỗng bột ngọt + 3 muỗng riềng băm + 3 muỗng mắm tôm + 2 muỗng hành tím băm + 2 muỗng thì là băm + 2 muỗng mẻ + 1 muỗng sả băm + 3 muỗng nước cốt nghệ trộn đều với nhau.

Ướp chả cá
Ướp cá cùng gia vị khoảng 30 phút trước khi nướng

         Phần mắm tôm để ướp cá cho tùy khẩu vị. Chỉ cần cho một ít vừa đủ là đã đủ dậy vị rồi. Không nên cho quá nhiều mắm tôm vì sẽ bị mặn và hắc. Khi cho mắm tôm, đổ từ từ để có thể ước lượng được lượng mắm tôm mình vừa đổ ra sao cho thích hợp.

         Sau khi đã hoàn thành xong công việc ướp cá, đặt chỗ cá đã ướp vào trong ngăn mát của tủ lạnh 60 phút để tất cả gia vị thấm đều vào cá.

Nướng chả cá

         Sau 1 giờ đồng hồ bỏ cá trong tủ, lúc này các gia vị đã thấm đẫm vào cá. Các bạn chuẩn bị một chiếc vỉ nướng, kẹp và trải đều cá vào vỉ (lưu ý kẹp mỏng để cá chín kĩ và thơm). Nên nướng cá trên bếp than là thơm và ngon nhất. Nếu nướng trên bếp gas thì chú ý đảo đều tay vì lửa trên bếp gas khá mạnh và sẽ làm cháy cá.

Nướng chả cá Lã Vọng
Để chả cá Lã Vọng ngon nhất, hãy nướng chả cá trên bến than hoa

         Trong quá trình nướng, thi thoảng các bạn nhớ dùng chiếc chổi phết một lớp dầu ăn mỏng lên cả hai mặt vỉ để miếng cá bóng đẹp và không bị khô nhé! Đặc biệt nó còn ngon hơn nữa.

         Nướng đến khi mặt miếng cá hơi sém lại, ngả vàng là được.

Làm mắm tôm chấm chả cá Lã Vọng

         Trong mỗi món ăn, nước chấm là linh hồn và là điều không thể thiếu của món ăn đó. Ở đây cũng vậy, phần chấm mắm tôm quyết định vai trò quan trọng rằng món ăn này có ngon hay không, có hồn hay không?

         Để làm mắm tôm chấm chả cá Lã Vọng, bạn pha: một muỗng mắm tôm + ¼ muỗng bột ngọt + ½ muỗng đường |+ ½ muỗng tỏi băm + 1 muỗng nước cốt chanh + ½ muỗng dầu tỏi. Dùng đũa đánh đều cho đến khi nào mắm tôm sủi bọt thì dừng.

Trình bày

         Vậy là món chả cá Lã Vọng của bạn đã được hoàn thành rồi đó! Bạn lần lượt bày chả cá ra đĩa, rồi đặt thêm vài nhánh rau thơm lên trên, sau đó cho thêm ít lạc đã chuẩn bị. Điều này không chỉ tạo được sự hấp dẫn cho món ăn mà khi thưởng thức cũng rất ngon.

Thưởng thức món chả cá Lã Vọng tại nhà
Chả cá Lã Vọng ăn kèm với bún và mắm tôm

         Chả cá Lã Vọng thường được thưởng thức kèm bún và mắm tôm, tạo nên sự hài hòa và ngon miệng cho các thực khách cũng như các thành viên trong gia đình bạn.

Những lưu ý để làm chả cá Lã Vọng ngon

         Để có thể làm món chả cá Lã Vọng ngon chuẩn vị Hà Thành, chúng ta cần lưu ý một số mẹo nhỏ sau đây:

  • Để mắm tôm vừa ngon hơn mà vừa không tanh, khi gần ăn bạn đem hòa thêm cùng ½ muỗng rượu trắng rồi hấp cách thủy trong vòng 5 phút. Mắm tôm khi nóng ăn ngay sẽ rất ngon và không bị tanh như khi chưa hấp cách thủy.
  • Nếu muốn ăn cá mềm thì hãy rán vừa đủ thôi vì nếu rán trên chảo lâu quá miếng cá sẽ bị rắn lại đấy!
  • Chả cá Lã Vọng ngon nhất là khi ăn nóng, vì thế nên khi chiên cá nên chiên thành từng mẻ nhỏ, làm đến đâu ăn đến đấy. Miếng cá nóng hổi và thơm ngon sẽ làm bạn bị cuốn hút đấy!

         Với cách làm chả cá Lã Vọng như trên, hi vọng các bà nội trợ đã có cho mình thêm một công thức nấu ăn tuyệt vời để thể hiện với người thân, bạn bè trong những ngày nghỉ cuối tuần

         Ngoài món chả cá Lã Vọng, HOANGTHOFOOD cũng còn rất nhiều các công thức nấu ăn dành tặng cho các chị em! Hãy đăng ký và theo dõi HOANGTHOFOOD thường xuyên hơn để có cho mình những công thức nấu ăn độc đáo nhé!

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *