Hướng dẫn làm bánh bột lọc nhân tôm kiểu Huế nhanh chóng, đơn giản

          Xứ Huế đầy mộng mơ nổi tiếng với nhiều món ăn đặc sản như: Bún bò, trà cung đình, cơm hến… và không thể không kể đến bánh bột lọc nhân tôm và cách làm bánh bột lọc này. Món bánh bột lọc không chỉ có mặt ở Huế mà còn xuất hiện ở nhiều tỉnh, thành phố từ Nam ra Bắc: Hà Nội, Nghệ An, Quảng Bình, Quảng Ngãi…

          Bánh bột lọc của Huế với đặc trưng là nhân tôm thịt nhưng sau đó đã được chế biến ra thành nhiều hương vị đa dạng từ các loại nhân khác nhau. Đó có thể là nhân đậu xanh, nhân thịt mộc nhĩ hay nhân thịt với măng. Trong bài viết này chúng tôi sẽ chia sẻ cho các bạn về cách làm bánh bột lọc nhân tôm vừa nhanh vừa đơn giản và thơm ngon khi làm tại nhà. Vì vậy, hãy cùng chúng tôi khám phá ngay thôi nào!

Giới thiệu về các cách làm bánh bột lọc

          Bánh bột lọc nhân tôm – món ăn nổi tiếng của xứ Huế là loại bánh có sự kết hợp giữa lá chuối xanh cùng sự thanh mát, trắng trong của bột lọc và nhân tôm thịt ngọt, thơm, ngầy ngậy. Chắc chắn khi thưởng thức bạn sẽ không thể nào quên được hương vị thơm ngon, đặc trưng của của bánh bột lọc nhân tôm thịt Huế này.

Cách làm bánh bột lọc nhân tôm thịt

Bánh bột lọc nhân tôm thịt đặc trưng hương vị Huế

      Có hai cách để làm bánh bột lọc Huế: bánh bột lọc gói bằng lá chuối và bánh bột lọc trần.

  • Bánh bột lọc gói: Người ta sẽ chọn những chiếc lá chuối xanh để gói bánh vừa mang tính thẩm mỹ vừa đem lại cho bánh mùi thơm cho bánh. Bột năng, muối và dầu ăn là những nguyên liệu để tạo ra vỏ bánh bột lọc. Hỗn hợp này phải được trộn đều rồi cho lên bếp đun đến khi đặc quánh thì nhấc ra khỏi bếp, khuấy đều để bột mịn và để cho bột nguội dần. Sau đó, cho bột vào giữa lá chuối và cho tôm, thịt vào chính giữa để làm nhân cho bánh rồi gói kín, dùng lá chuối để buộc.
  • Bánh bột lọc trần: Điều đặc biệt của loại bánh này là nó không có lá chuối bao bọc bên ngoài nên không cần chuẩn bị lá bánh mà làm luôn phần nhân và vỏ bánh. Phần vỏ bánh được tạo ra nhờ bột năng với nước ấm rồi nặn thành các viên lớn và đem luộc chín. Tiếp theo, người ta đem những viên đã luộc chín nhào cùng bột năng sống để tạo ra những khối bột bánh. Bánh sẽ được nặn thành những miếng tròn và cho nhân tôm, thịt vào giữa. Sau đó, người ta bỏ bánh vào nước sôi luộc khoảng 15-20 phút để trần bánh. Tiếp đến, vớt bánh ra nhúng qua nước sôi để nguội và xóc bánh với chút dầu. Cuối cùng bạn bỏ bánh ra bát, rải tóp mỡ, hành phi và chút ớt. Như vậy là bạn có thể thưởng thức món bánh bột lọc này rồi.

Cách làm bánh bột lọc nhân tôm đúng kiểu Huế

Nguyên liệu cần có

  • Tôm nõn to: 500gr
  • Thịt ba chỉ: 350gr
  • Bột năng: 600gr
  • Đường kính trắng: 2 muỗng canh
  • Muối tinh: 1,5 thìa cà phê
  • Dầu ăn: 2 muỗng canh
  • Nước mắm: 2 muỗng canh
  • Dầu điều: 5 muỗng canh
  • Tiêu xay: 2 thìa cà phê
  • Nước lọc: 500gr
  • Lá chuối: 600gr
Nguyên liệu làm bánh bột lọc

Các nguyên liệu làm bánh bột lọc nhân tôm thịt

Cách làm bánh bột lọc nhân tôm

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

          Thịt: rửa sạch, cạo sạch bì, thái thành miếng nhỏ bằng đầu đũa dài khoảng 3-5 cm.

          Tôm: cắt râu, bỏ vỏ, rút chỉ ở lưng, rửa thật sạch rồi thái thành hạt lựu.

          Lá chuối: rửa sạch, luộc qua với nước sôi khoảng 5 phút rồi cho vào nước lạnh ngâm tiếp cho lá mềm, dễ gói không bị giòn. Sau đó cắt, xé lá thành các tấm có kích thước chiều dài, chiều rộng lần lượt là 12cm, 10cm và lau khô. Hãy để lại một phần lá rồi đem xé nhỏ để làm dây buộc cho bánh bột lọc.

   Bước 2: Tiến hành làm bánh

          Cho dầu điều vào đun đến khi nóng lên và sôi rồi cho tôm và thịt đã sơ chế vào xào.

          Cho nước mắm, đường và tiêu vào chảo và đảo đều để ngấm các gia vị (nêm nếm vừa miệng). Khi tôm và thịt xào đã chín thì tắt bếp và để nhân nguội.

Làm nhân bánh bột lọc tôm thịt

Làm nhân bánh bột lọc tôm thịt

   Bước 3: Làm vỏ bánh

          Cho 600gr bột năng vào một cái nồi (xoong) rồi đổ thêm 500gr nước lọc, 1 thìa rưỡi cà phê muối tinh, 2 muỗng canh đường và 1 muỗng canh dầu điều. Sau đó, trộn đều các nguyên liệu để chúng hòa quyện với nhau.

          Đun sôi hỗn hợp trên nhưng với lửa nhỏ, lim dim để tránh việc bột bị vón cục. Dùng đũa ngoáy đều tay đến khi cảm thấy bột đặc, dẻo thì tắt bếp và để nguội.

Làm vỏ bánh

Chú ý nhào bột thật kỹ để tránh bột bị vón cục

Bước 4: Gói bánh

          Trải lá chuối ra một cái mâm, để mặt nhẵn của lá chuối lên trên và quét một lớp dầu ăn trên đó (để tránh việc khi bóc bánh sẽ bị dính vào lá).

          Lấy bột cho vào giữa lá, trải bột ra thành hình tròn có đường kính khoảng 5- 6cm rồi cho nhân tôm thịt đã xào vào chính giữa và gói kín lại thành 1 khối trụ.

          Lấy dây lá chuối đã xé buộc chặt để định hình bánh.

Cách gói bánh bột lọc bằng lá chuối

Lá chuối để gói bánh có thể nướng hoặc luộc qua cho dễ gói

Bước 5: Hấp bánh

          Cho nước vào nồi hấp rồi đặt lên bếp để đun sôi.

          Đến khi nước sôi thì xếp bánh vào nồi một cách gọn gàng và hấp bánh trong khoảng thời gian từ 20-25 phút là bánh có thể chín.

Bước 6: Làm nước chấm bánh bột lọc Huế

      Pha 7 thìa nước lọc kết hợp 5 thìa nước mắm, 4 thìa đường, 3 quả ớt, 3 tép tỏi (ớt đã được thái nhỏ và tỏi được đập, thái nhuyễn). Sau đó khuấy đều chúng với nhau.

Nước chấm bánh bột lọc

Nước chấm bánh bột lọc đơn giản

Những lưu ý khi làm bánh bột lọc

  • Nếu bạn mua tôm nhỏ thì có thể để cả con và xào cùng thịt.
  • Bạn nên hấp cách thủy để bánh bột lọc không bị ướt.
  • Khi hấp không nên để bánh xát nhau mà có khoảng trống giữa các bánh để hơi nước bốc lên và giúp bánh chín đều.
  • Những chiếc bánh bột lọc nhân tôm được coi là đạt yêu cầu khi mà bánh có độ trong vừa phải, không bị đọng bột. Không chỉ vậy, bánh bột lọc khi ăn sẽ thấy được sự dai dai của bột lọc và sự đậm đà của nhân tôm thịt, dễ ăn không gây cảm giác ngấy.

Cách bảo quản bánh bột lọc

          Nếu bạn không ăn hết thì có thể để ở ngăn mát tủ lạnh nhưng trước đó bạn cần hấp lại một cách sơ qua bánh rồi đợi nguội. Khi nào muốn ăn bạn chi cần bỏ bánh ra và hấp lại (nên dùng trong 1 tuần).

Cách bột lọc nhân tôm thịt kiểu Huế

Bánh bột lọc bảo quản trong tủ lạnh có thể để được khá lâu

          Nếu bạn muốn để được lâu thì khi gói bánh bột lọc xong bạn hãy để bánh lên ngăn đá của tủ lạnh (bảo quản được từ 2 đến 3 tuần). Nếu muốn ăn bạn hãy bỏ ra hấp và bánh vẫn giữ nguyên được hương vị của nó.

          Bài viết trên đây là những hướng dẫn cách làm bánh bột lọc nhân tôm kiểu Huế nhanh chóng, đơn giản mà chúng tôi muốn chia sẻ với các bạn. Nếu chưa dịp đến Huế để thưởng thức món bánh bột lọc đặc trưng này thì bạn cũng đừng buồn vì đã có công thức làm bánh bột lọc đây rồi. Chúc các bạn thành công. Chúng tôi – HOANGTHOFOOD sẽ tiếp tục cùng các bạn khám phá công thức làm bánh bột lọc nhân khác và các món ngon khác. Vì vậy hãy chờ đón các bài khác của chúng tôi nhé!

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *